Denne fiskegryten er perfekt for dykkere og fridykkere, som ikke alltid vet nøyaktig om de kommer opp med fisk, skjell eller krabber. Bouillabaisse kan lages med en rekke forskjellige råvarer fra havet – gjerne fiskeslag man ikke spiser til vanlig.

Retten kommer fra Marseille i Frankrike, hvor den tradisjonelt ble laget med ulker som fiskerne ikke fikk solgt til restauranter eller på markedet. Navnet kommer fra de to ordene bolhir (å koke) og abaissar (å redusere eller simre).

Feir bouillabaisse-dagen med et potpurri av smaker

Når du skal lage bouillabaisse kan du bruke mange forskjellige ingredienser, og det kan være et spennende alternativ på lørdagskvelden før den tradisjonelle julematen gjør sitt inntog i heimen.

Du kan bruke blåskjell, kamskjell, krabbeklør og fiskehoder, -haler og -finner, så om du har fanget juletorsken kan du trygt la skroget ligge og bruke det du vanligvis kaster.

Prøv «Gunnars bouillabaise» fra www.aperitif.no

I korte trekk skal man koke kraft på krabbeklør og fiskehoder, før man tilsetter løk, persille, hvitløk, fennikel, tomater, kryddergrønt, hvitvin og appelsinskall. Det hele tar rundt 45 minutter å tilberede.

Bouillabaisse kan lett lages i store porsjoner, og egner seg perfekt dersom du vil invitere familie eller venner på en førjulsmiddag. Fiskegryten serveres tradisjonelt med godt brød og aioli. Bon appétit!