– Studien viser at det er mulig å tilsette inntil 1–2% tare i brødet uten at det påvirker brødets sensoriske egenskaper negativt, skriver Nofima i en pressemelding.

Da forskerne tilsatte lett kokt (blansjert) tare gav det brødet en svak grønnaktig farge og en mild sjølukt, men påvirket ikke teksturen.

LES OGSÅ

Inspirasjon: Lær mer om mat i fjæra

Da forskerne brukte tare som ikke var blansjert, ble det nesten ingen merkbar forskjell i farge eller lukt sammenlignet med vanlig brød.

Mange får for lite jod i kostholdet, men for mye kan være skadelig. Tare er rik på jod, og ved å tilsette riktig mengde i brød, kan man bidra til at folk får akkurat passe mengde av dette viktige stoffet.





Forskerne understreker at det er viktig å ikke overskride anbefalt daglig inntak av jod, og at det derfor er nødvendig å kontrollere mengden tare som tilsettes i brødet.

Andre kilder til jod er hvitfisk som torsk og hyse, melk, yoghurt og brunost.



Nofima har også jobbet med behandlingsmåter for å redusere jodinnholdet i tare, slik at man kan bruke mer tare i mat, blant annet som smaksforsterkere.

Forskningen ble finansiert gjennom Norwegian Seaweed Biorefinery Platform-prosjektet, som har fått støtte fra Norges forskningsråd.