Persetorskens dag feires 28. januar, og ble vedtatt av bystyret i Bergen i 2019 og ble første gang markert i 2020 under Bergens 950-årsjubileum.

Dette er kanskje den mest særegne av alle bergenske retter, og lages ved at ferske torskefileter blir sukret, saltet og lagt i press over tid.

LES OGSÅ

Torsk kan også få dykkersyke

Dykkere og undervannsjegere kan selv skaffe seg torsk, men pass på at du ikke fanger den i gyteområdene eller andre områder der fangst er forbudt.

Persetorsk er overraskende enkelt å lage, og er du litt eventyrlysten på kjøkkenet kan du prøve denne oppskriften Matarena.no:





Tilberedningen krever mest tid og tålmodighet; det handler hovedsakelig om å gni torsk inn med salt og sukker, og legge den i press kjølig i 12–24 timer.

Filetene skylles godt, og så trekkes/bakes de forsiktig til kjøttet flaker seg. Det er altså mest venting, ikke komplisert matlaging.



Hvis du ikke vil prøve å lage persetorsk selv skal det visstnok være flere restauranter i Bergen som har den tradisjonsrike retten på menyen.

Ordet «perse» er en omskriving av presse, det vil si at fisken ble lagt i press. Dette er en unik måte å konservere torsk på som kommer fra Bergen.